本書是根據(jù)教育部頒布的"中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設置”中主干課程"烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學基本要求，并參照相關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。全書共四個項目21個任務，項目前面有案例導入，任務內(nèi)容包括任務目標、任務學習、知識拓展、想一想、做一做等，簡潔實用，通俗易懂。