食品工程是研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過程和裝置的一門技術(shù)科學(xué)，是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。食品工程原理是食品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品機(jī)械學(xué)等學(xué)科的主要基礎(chǔ)和組成部分，了解和掌握食品工程的相關(guān)原理是進(jìn)行食品生產(chǎn)和相關(guān)設(shè)備開發(fā)的重要前提�！妒称饭こ淘�理實(shí)驗(yàn)》以食品工程原理為主要內(nèi)容，具體從實(shí)驗(yàn)的角度對食品工程原理中的液體力學(xué)、制熱、制冷、濃縮、混合、分離及干燥原理等多個方面的內(nèi)容展開探討。本書遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性的編寫宗旨，內(nèi)容充實(shí)，論證嚴(yán)謹(jǐn)，適合作為食品工程相關(guān)專業(yè)師生及有關(guān)人員的參考用書。