本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書主要內(nèi)容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。提高學生的實際操作能力，達到融會貫通、舉一反三，把學生培養(yǎng)成社會、行業(yè)所需的實用型高級技能人才。既有面點制作理論系統(tǒng)的講述，又有示范練習教學案例，理論與實踐相結(jié)合。本書包含各地風味面點制作介紹，便于全面了解中國面點的概貌。