本教材融入最新職業(yè)教育理念，將思政元素根植其中，以體現(xiàn)“能力本位”為設(shè)計(jì)思路，按照技術(shù)技能人才成長(zhǎng)特點(diǎn)和教學(xué)規(guī)律，設(shè)置實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，確保實(shí)訓(xùn)有序開展，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力。主要內(nèi)容包括肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工三大模塊，下設(shè)原料肉的檢測(cè)、肉制品加工技術(shù)、原料乳的驗(yàn)收、原料乳的加工、蛋制品檢驗(yàn)與加工，共5個(gè)項(xiàng)目34項(xiàng)任務(wù)。本教材可供高等職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)等相關(guān)專業(yè)師生使用。