模塊一　食品生產(chǎn)及經(jīng)營許可資質(zhì)合規(guī)001
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】001
項(xiàng)目一　食品生產(chǎn)及經(jīng)營合規(guī)管理體系002
【技能目標(biāo)】002
【知識(shí)目標(biāo)】002
【案例導(dǎo)入】002
一、食品合規(guī)管理體系基礎(chǔ)知識(shí)003
二、食品合規(guī)管理體系策劃007
【課后拓展訓(xùn)練】015
項(xiàng)目二　食品企業(yè)食品生產(chǎn)許可合規(guī)管理016
【技能目標(biāo)】016
【知識(shí)目標(biāo)】016
【案例導(dǎo)入】016
一、《食品安全法》有關(guān)食品生產(chǎn)許可的規(guī)定017
二、食品生產(chǎn)許可證辦理的具體相關(guān)規(guī)定018
【課后拓展訓(xùn)練】036

模塊二　食品原材料合規(guī)037
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】037
項(xiàng)目一　原材料合規(guī)管理038
【技能目標(biāo)】038
【知識(shí)目標(biāo)】038
【案例導(dǎo)入】038
一、食品原料基本要求038
二、食品原料具體要求039
【課后拓展訓(xùn)練】045
項(xiàng)目二　新食品原料管理及申報(bào)046
【技能目標(biāo)】046
【知識(shí)目標(biāo)】046
【案例導(dǎo)入】046
一、新食品原料的定義和屬性047
二、新食品原料許可的法規(guī)依據(jù)047
三、新食品原料申請和許可流程介紹048
四、新食品原料申報(bào)材料要求049
五、食品添加劑新品種管理及申報(bào)053
【課后拓展訓(xùn)練】057

模塊三　食品生產(chǎn)過程合規(guī)059
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】059
項(xiàng)目一　食品加工過程合規(guī)060
【技能目標(biāo)】060
【知識(shí)目標(biāo)】060
【案例導(dǎo)入】060
一、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）節(jié)選一060
二、《質(zhì)量管理體系　要求》（GB/T19001—2016）節(jié)選061
三、《食品安全管理體系　對食品鏈中任何組織的要求》（ISO 22000—2018）節(jié)選062
四、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）節(jié)選二063
【課后拓展訓(xùn)練】065
項(xiàng)目二　食品包裝合規(guī)066
【技能目標(biāo)】066
【知識(shí)目標(biāo)】066
【案例導(dǎo)入】066
一、食品接觸材料及制品技術(shù)法規(guī)體系067
二、《食品安全法》關(guān)于食品接觸材料及制品的規(guī)定077
三、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則078
四、塑料食品接觸材料供應(yīng)鏈責(zé)任及符合性聲明行業(yè)指南079
五、食品接觸材料及制品的監(jiān)管機(jī)構(gòu)082
六、食品接觸材料及制品的合規(guī)評價(jià)082
【課后拓展訓(xùn)練】083
項(xiàng)目三　食品檢驗(yàn)合規(guī)084
【技能目標(biāo)】084
【知識(shí)目標(biāo)】084
【案例導(dǎo)入】084
一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)基本知識(shí)084
二、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定086
三、食品檢驗(yàn)工作管理092
【課后拓展訓(xùn)練】100

模塊四　食品經(jīng)營過程合規(guī)102
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】102
項(xiàng)目一　食品經(jīng)營過程合規(guī)要求103
【技能目標(biāo)】103
【知識(shí)目標(biāo)】103
【案例導(dǎo)入】103
一、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621—2014）103
二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》107
三、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）107
【課后拓展訓(xùn)練】107
項(xiàng)目二　食品宣傳合規(guī)108
【技能目標(biāo)】108
【知識(shí)目標(biāo)】108
【案例導(dǎo)入】108
一、食品廣告相關(guān)概念109
二、普通食品廣告合規(guī)要求109
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任111
四、食品違法廣告的行政法律責(zé)任112
五、保健食品廣告合規(guī)112
六、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告119
【課后拓展訓(xùn)練】124
項(xiàng)目三　食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)125
【技能目標(biāo)】125
【知識(shí)目標(biāo)】125
【案例導(dǎo)入】125
一、食品標(biāo)簽概述126
二、食品標(biāo)簽基本要求126
三、食品名稱標(biāo)識(shí)合規(guī)131
四、配料表的合規(guī)性132
五、凈含量和規(guī)格標(biāo)識(shí)134
六、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式標(biāo)示 137
七、日期標(biāo)示 137
八、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的標(biāo)示138
九、其他內(nèi)容標(biāo)示138
【課后拓展訓(xùn)練】150

模塊五　食品進(jìn)出口合規(guī)152
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】152
項(xiàng)目一　食品進(jìn)口合規(guī)管理153
【技能目標(biāo)】153
【知識(shí)目標(biāo)】153
【案例導(dǎo)入】153
一、進(jìn)口食品的監(jiān)管機(jī)構(gòu)153
二、進(jìn)口食品的相關(guān)法律法規(guī)154
三、進(jìn)口食品的基本要求155
四、進(jìn)口食品的制度及主要程序156
【課后拓展訓(xùn)練】164
項(xiàng)目二　食品出口合規(guī)管理164
【技能目標(biāo)】164
【知識(shí)目標(biāo)】164
【案例導(dǎo)入】164
一、中國出口食品安全監(jiān)管機(jī)制165
二、美國進(jìn)口食品安全監(jiān)管機(jī)制168
三、澳大利亞進(jìn)口食品安全監(jiān)管機(jī)制171
四、新西蘭進(jìn)口食品安全監(jiān)管機(jī)制174
五、歐盟進(jìn)口食品安全監(jiān)管機(jī)制176
六、日本進(jìn)口食品安全監(jiān)管機(jī)制179
【課后拓展訓(xùn)練】181

模塊六　食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理183
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】183
項(xiàng)目一　食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測184
【技能目標(biāo)】184
【知識(shí)目標(biāo)】184
【案例導(dǎo)入】184
一、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測基本知識(shí)184
二、國家相關(guān)法律法規(guī)等對風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的規(guī)定185
三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理189
【課后拓展訓(xùn)練】190
項(xiàng)目二　食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評估191
【技能目標(biāo)】191
【知識(shí)目標(biāo)】191
【案例導(dǎo)入】192
一、風(fēng)險(xiǎn)評估基本知識(shí)192
二、國家相關(guān)法律、法規(guī)等對風(fēng)險(xiǎn)評估的規(guī)定194
三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估基本程序195
【課后拓展訓(xùn)練】199
項(xiàng)目三　食品企業(yè)追溯和召回200
【技能目標(biāo)】200
【知識(shí)目標(biāo)】200
【案例導(dǎo)入】200
一、食品追溯200
二、食品的召回203
【課后拓展訓(xùn)練】206

參考文獻(xiàn)207