本教材旨在深入探討西餐面點(diǎn)的基本制作技巧，為讀者提供全面而實(shí)用的知識(shí)體系。從簡(jiǎn)單的面團(tuán)制作到復(fù)雜的烘焙工藝，每一章節(jié)都系統(tǒng)地介紹了西餐面點(diǎn)的制作過(guò)程。通過(guò)詳細(xì)的圖文說(shuō)明和案例分析，讀者將逐步掌握制作美味面點(diǎn)所需的技能和理論知識(shí)。
張桂云，副教授，紹興市職業(yè)教育中心 紹興技師學(xué)院擔(dān)任烹飪教師一職，榮獲浙江省青年工匠等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，一直從事烹飪及面點(diǎn)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作，在食材特性、烹飪技巧、面點(diǎn)工藝等方面鉆研頗深，積累了極為豐富的教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)西式面點(diǎn) 1
任務(wù)一 了解西式面點(diǎn)加工設(shè)備與器具/
任務(wù)二 西式面點(diǎn)原料知識(shí)/
項(xiàng)目二 餅干類(lèi)面點(diǎn)的制作 25
任務(wù)一 黃油餅干/
任務(wù)二?抹茶杏仁餅干/
任務(wù)三?原味曲奇餅干/
任務(wù)四?巧克力裂紋曲奇餅干/
任務(wù)五?手指餅干/
任務(wù)六?香蔥蘇打餅干/
項(xiàng)目三 黃油類(lèi)蛋糕的制作 47
任務(wù)一?法式黃油蛋糕/
任務(wù)二?布朗尼蛋糕/
任務(wù)三?馬芬蛋糕/
任務(wù)四?抹茶蜜豆磅蛋糕/
任務(wù)五?費(fèi)南雪/
任務(wù)六?巧克力熔巖蛋糕/
項(xiàng)目四 冷凍類(lèi)甜品的制作 69
任務(wù)一?草莓果凍/
任務(wù)二?意大利香草奶凍/
任務(wù)三?白巧克力慕斯/
任務(wù)四?抹茶慕斯/
任務(wù)五?藍(lán)莓酸奶布丁/
任務(wù)六?橙子果凍布丁/
項(xiàng)目五 混酥類(lèi)面點(diǎn)的制作 91
任務(wù)一?咸酥面團(tuán)/
任務(wù)二?洋蔥培根塔/
任務(wù)三?甜酥面團(tuán)/
任務(wù)四?椰子撻/
任務(wù)五?蘋(píng)果派/
任務(wù)六?佛羅倫薩酥餅/
項(xiàng)目六 乳沫類(lèi)蛋糕的制作 117
任務(wù)一?海綿蛋糕/
任務(wù)二?戚風(fēng)蛋糕/
任務(wù)三?天使蛋糕/
任務(wù)四?瑞士蛋糕卷/
任務(wù)五?虎皮蛋糕卷/
任務(wù)六?肉松海苔蛋糕/
項(xiàng)目七 泡芙的制作 143
任務(wù)一?基礎(chǔ)泡芙/
任務(wù)二?果籃泡芙/
任務(wù)三?酥皮泡芙/
任務(wù)四?修女泡芙/
任務(wù)五?天鵝泡芙/
任務(wù)六?閃電泡芙/
附錄A 西式面點(diǎn)常用詞匯中英文對(duì)照 165
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