《食品生物化學(xué)》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，從食品工業(yè)技術(shù)角度，以人和食物的關(guān)系為中心，概述了食品生物化學(xué)的基本內(nèi)容，包括緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。此次修訂補(bǔ)充了閱讀材料，體現(xiàn)黨的二十大精神，并補(bǔ)充了習(xí)題答案，方便教學(xué)、自學(xué)使用。本

《酸漿豆制品生產(chǎn)技術(shù)》一書介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設(shè)備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設(shè)備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)案例等。書中對(duì)酸漿豆制品生產(chǎn)過(guò)程的工藝參數(shù)優(yōu)化

“食品溯源”是農(nóng)業(yè)與食品標(biāo)準(zhǔn)化和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修課程，是食品標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與編制)和食品質(zhì)檢特色課程群的重要組成。本教材以食品全程溯源為主題，介紹了食品溯源相關(guān)的原理、技術(shù)、構(gòu)建和實(shí)施范例。教材共六章，主要介紹食品溯源的定義、原理、技術(shù)、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和召回；食品溯源系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建及溯源系統(tǒng)的建立

本書立足于探索新時(shí)代食品安全治理的基層建設(shè)、基礎(chǔ)管理和基本功訓(xùn)練，堅(jiān)持從學(xué)科知識(shí)和實(shí)證調(diào)查出發(fā)，結(jié)合理論與實(shí)踐案例，深入研究了浙江省杭州市基層食品安全治理的機(jī)制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和能力建設(shè)成果。本書的實(shí)踐案例不僅呈現(xiàn)煙火氣、新鮮度、創(chuàng)新性和持久力，而且從基層一線的角度洞察食品安全治理現(xiàn)代化之路，盡量保證內(nèi)容的客觀性、專業(yè)性

本教材由模塊一“午”-端午制曲、模塊二“2”-兩次投糧、模塊三“9”-九次蒸煮、模塊四“8”-八次發(fā)酵、模塊五“7”-七次取酒、模塊六-醬酒儲(chǔ)存、模塊七-醬酒勾調(diào)七個(gè)主題組成。詳細(xì)介紹醬香型白酒原料選擇、制曲工藝、發(fā)酵管理、蒸餾取酒、陳釀與勾調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)技術(shù)要點(diǎn)和操作規(guī)范，同時(shí)還對(duì)醬香型白酒品質(zhì)控制和品鑒技巧進(jìn)行了深入

本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對(duì)食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應(yīng)用等進(jìn)行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機(jī)制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應(yīng)用，重點(diǎn)介紹了香料制備技術(shù)、香精調(diào)配理論與技術(shù)，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應(yīng)用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測(cè)分析技術(shù)和安全性評(píng)價(jià)

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》（第三版）是在“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上修訂的，入選江蘇省“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材建設(shè)立項(xiàng)項(xiàng)目。本書將黨的二十大精神融入教材中，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，培養(yǎng)食品從業(yè)人員“民以食為天，食以安為先”的職業(yè)素養(yǎng)和守法意識(shí)，提升食品添加劑安全應(yīng)用的能力和食品安全意識(shí)。全書按

閱讀本書你可以了解：◎好奶粉的金指標(biāo)：奶源、配方和工藝◎奶粉配方大PK，如何挖掘好配方◎奶粉，飄洋過(guò)海的N種方式◎過(guò)敏體質(zhì)是否應(yīng)該喝羊奶粉◎真有喝了不上火的奶粉嗎？◎獨(dú)立第三方奶粉檢測(cè)存在哪些問(wèn)題◎有機(jī)奶粉值得擁有嗎？◎草飼奶粉真的好嗎？◎什么是骨橋蛋白、母乳低聚糖、OPO結(jié)構(gòu)脂？◎沖奶粉，什么水更適宜◎沖奶粉，40℃

隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點(diǎn)的關(guān)注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來(lái)主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過(guò)程的安全性、食品運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程的安全性和食品消費(fèi)的安全性幾個(gè)方面。本書將把基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)

駝乳被稱為“沙漠白金”，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)藥保健功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而，駝乳產(chǎn)量低、收集有難度、加工困難，并且受養(yǎng)殖范圍、養(yǎng)殖規(guī)范性等要求的限制。目前，我國(guó)具有駝乳加工能力的企業(yè)數(shù)量有限，加之駝乳產(chǎn)量較低，所以行業(yè)尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)品形式較為單一。隨著相關(guān)科學(xué)研究的深入，消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變，以及相關(guān)部門的