本書由深圳市育新學校組織編寫，共收錄了6種創(chuàng)新乳鴿烹飪工藝，并完整地介紹了育新乳鴿制作方法，對烹飪?nèi)轼澋年P鍵技術(shù)和風味特點有突出說明，書后附帶活頁式綜合實訓手冊。本教材簡單易懂，條理清晰，具有較強的實用性和操作性。具體章節(jié)目錄如下：第一章：認識乳鴿及烹飪工藝第二章：乳鴿烹飪的職業(yè)要求與食品安全管理第三章：乳鴿烹飪的基本

中國烹飪發(fā)展歷史沿革，中國烹飪工藝，中國菜點種類與風味流派，中國筵席，中國烹飪的發(fā)展趨勢。

本書從沙縣人文歷史概述、沙縣地方菜肴的起源與風味特點、沙縣飲食文化、沙縣民間傳統(tǒng)宴席風俗、草根類、菌菇類的原料知識與營養(yǎng)價值、農(nóng)家草根湯系列、沙縣小吃營養(yǎng)燉罐、沙縣地方風味菜肴、鄉(xiāng)間野菜、沙縣小吃簡餐菜肴、風味面食小吃、烹飪小知識等方面進行了詳細的闡述。書中圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂，選擇的100多道菜肴、面食小吃從原料的

《養(yǎng)小錄》為清代顧仲編著，是他采錄楊子建輯《食憲》中有關飲食方面的內(nèi)容，結(jié)合自己的體驗編撰而成的。全書共三卷，分為“飲之屬”“醬之屬”“餌之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“嘉肴篇”七部分。書中記載了飲料、調(diào)料、蔬菜、糕點、菜肴190多種，以浙江風味為主，兼收中原及北方風味，是一部頗有影響的飲食著作。

本書共收錄104種美食的制作方法，每種美食皆詳細描述其名稱、用料、烹制方法、詩文掌故、人物軼事等，讀來妙趣橫生。作者所選膳食以素食居多，并重視綜合性營養(yǎng)的攝取，符合《內(nèi)經(jīng)》以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的指導思想。

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單共14單，詳細記述了中國14至18世紀流行的300余種南北菜肴、飯點和名茶美酒，對菜點的選料、加工、切配、烹調(diào)及菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。

本書根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質(zhì)芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴制作等，共10個學習領域44個學習任務。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識鏈接等部分)將基本技能、

本書共9個項目，內(nèi)容包括：導論、西餐廚房管理基礎知識、西餐廚房設備與工具、西餐常用原料、西餐基礎刀工及基本烹飪手法、西餐菜肴制作、西點制作、面包制作、西餐酒水。

本書共4個項目，內(nèi)容包括：中式烹調(diào)工藝概述、中式烹調(diào)基礎工藝、中式烹調(diào)技法、中式菜肴裝盤。

本書內(nèi)容關注制作平樂十八釀技術(shù)能力的培訓，突出十八釀的制作技術(shù)，系統(tǒng)介紹了十八釀原料的選擇、加工技術(shù)、餡料的制作到最后成菜烹調(diào)方法。按照加工流程，由淺入深展示了平樂十八釀獨特的教工技藝額。進一步拓展平樂十八釀的文化內(nèi)行，詳細介紹了平樂十八釀非遺技藝。同時首次介紹了十八釀的經(jīng)典菜例和創(chuàng)新設計。解決十八釀制作相關從業(yè)人員就