本書圍繞飲茶健康主題，針對近5～10年在食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)交叉領(lǐng)域的新興理論、研究工具以及典型案例進行匯編。內(nèi)容包括我國健康飲茶歷史以及區(qū)域性飲茶習(xí)俗，茶葉品質(zhì)評價技術(shù)，茶的營養(yǎng)健康評價技術(shù)，茶的體內(nèi)過程，茶的健康證據(jù)分析，健康導(dǎo)向型茶樹育種及茶園管理，茶及茶制品的營養(yǎng)健康品質(zhì)提升。本書集聚了我國茶學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、

本書是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉融合的新興學(xué)科著作，系統(tǒng)解析人類活動、食品生產(chǎn)與環(huán)境間的相互作用。全書以環(huán)境污染對食品安全的挑戰(zhàn)為核心，探討水、土壤及大氣污染對食品原料的影響，闡述食品加工環(huán)境監(jiān)測方法及污染防控要求，并剖析食品工廠微環(huán)境（選址、工藝、人員等）與安全品質(zhì)的關(guān)聯(lián)機制。同時，關(guān)注食品工業(yè)的環(huán)境責(zé)任，提出包裝廢棄物

本書圍繞食品安全應(yīng)急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實踐案例分析相結(jié)合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應(yīng)急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設(shè)，食品安全風(fēng)險分析與治理，食品安全事故應(yīng)急處置的總體要求、內(nèi)容和程序，食品安全事故的法律責(zé)任；同時充分借助食品安全

食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其組分對機體健康具有促進作用，近年來備受關(guān)注。腸道是機體最重要的器官之一，不僅負(fù)責(zé)各類營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質(zhì)等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調(diào)節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現(xiàn)生命健康的一個重要保障。本書是作者依托多年研究結(jié)果并參考大量文獻撰寫

《食品安全快速檢測技術(shù)》(第三版)比較系統(tǒng)地介紹了目前國內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測中適用于現(xiàn)場快速檢測的技術(shù)和常見檢測指標(biāo)，從實踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式編寫。全書主要內(nèi)容包括：緒論、快速檢測技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)、獸藥殘留快速檢測技術(shù)、重金屬污染快速檢測技術(shù)、食品添加物快速檢測技術(shù)、食品微生物快速檢測技術(shù)、生物

《食品檢驗實驗室管理與運行》圍繞食品檢驗實驗室管理和運行的基本工作內(nèi)容及相關(guān)管理要求進行了分析闡述，不僅系統(tǒng)介紹了實驗室的“人、機、料、法、環(huán)”等關(guān)鍵性技術(shù)要素，而且增加了目前備受關(guān)注的實驗室質(zhì)量控制技術(shù)、實驗室安全和廢棄物管理、實驗室信息化管理等內(nèi)容。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有對實踐管理經(jīng)驗的總結(jié)，內(nèi)容貼近實驗

本書共23章，主要介紹食品加工領(lǐng)域的代表性新技術(shù)，涵蓋食品熱加工新技術(shù)（如歐姆加熱技術(shù)）、食品非熱加工新技術(shù)（如超高壓技術(shù)）、食品單元操作新技術(shù)（如膜分離技術(shù)）及前沿食品加工新技術(shù)（如細(xì)胞培養(yǎng)肉組織化構(gòu)建技術(shù)）。書中詳細(xì)闡述了這些技術(shù)的基本原理、工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備，并結(jié)合具體案例陳述了它們在食品加工中的應(yīng)用方式和實際效

當(dāng)今,我國人民生活水平不斷提高,人們對食品提出了越來越高、越來越新的要求。一方面要求食品營養(yǎng)豐富,色、香、味、形俱佳;另一方面還要求食用方便、清潔衛(wèi)生、無毒無害、確保安全。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展、科技進步,食品工業(yè)已進入了迅猛發(fā)展的新階段。食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展最活躍、最有創(chuàng)造力的因素,它是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及

本書依照食品添加劑新國標(biāo)，共包括16大類近百種食品能夠添加的食品添加劑及其限量標(biāo)準(zhǔn)。從《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的食品分類角度出發(fā)，重新組合食品添加劑的分類，列明了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中每一個食品品種允許使用的食品添加劑品種及其最大使用量

本教材聚焦熱帶水產(chǎn)品，在充分汲取了相關(guān)教材精華的基礎(chǔ)上，總結(jié)國內(nèi)外先進的水產(chǎn)品，尤其是熱帶水產(chǎn)品加工技術(shù)，主要涵蓋了熱帶水產(chǎn)食品的涵義及研究意義，原料學(xué)特性，熱帶水產(chǎn)品的�；睢①A運與保鮮技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品新型加工技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)及方向，熱帶水產(chǎn)品質(zhì)量與安全體系及新興科技