我國(guó)是世界上缺硒最嚴(yán)重的國(guó)家之一，普及硒與人體健康的科學(xué)認(rèn)識(shí)、實(shí)現(xiàn)科學(xué)補(bǔ)硒迫在眉睫。本書稿從科學(xué)認(rèn)識(shí)硒元素開(kāi)始入手，分析了硒的不同化學(xué)形態(tài)在生命體發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的差異性，并系統(tǒng)介紹了硒的重要性、安全性、安全閾值以及生理學(xué)的功效等。同時(shí)全面地闡明了硒與各種疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)系，及其發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的潛在作用機(jī)制。最后，對(duì)如何

為進(jìn)一步規(guī)范我省食源性疾病暴發(fā)事件應(yīng)急處置工作，云南省疾病預(yù)防控制中心組織編寫了《云南省食源性疾病暴發(fā)調(diào)查工作手冊(cè)》一書。本書詳細(xì)介紹了食源性疾病的基礎(chǔ)概念、調(diào)查處置及實(shí)驗(yàn)室支持、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告撰寫等理論知識(shí)，并收集整理了云南省近十年來(lái)影響較大、處置較成功的幾起典型食源性疾病暴發(fā)事件案例，涵蓋野生菌中毒、烏頭中毒、米酵

本書通過(guò)科學(xué)權(quán)威的膳食調(diào)查方法，收集了以廣州、佛山為代表的廣府菜，潮州、汕頭為代表的潮汕菜，以及梅州、韶關(guān)為代表的客家菜地區(qū)居民的每日食物消費(fèi)狀況。全書共分為兩大部分，一方面統(tǒng)計(jì)分析了粵菜及其三大菜系地區(qū)居民的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入特點(diǎn)、飲食構(gòu)成中存在的問(wèn)題；一方面通過(guò)開(kāi)展粵菜及三大菜系的膳食模式分析，總結(jié)歸納廣東粵菜以及

本書以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)研究與概念規(guī)范、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用以及疾病預(yù)防為框架，通過(guò)膳食精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、食物組學(xué)及膳食調(diào)查可穿戴設(shè)備與大數(shù)據(jù)技術(shù)、人體精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估(包括基因組學(xué)、微生物組學(xué)、代謝組學(xué)及蛋白組學(xué)等多組學(xué)手段)、綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等內(nèi)容介紹精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化疾病相關(guān)的技術(shù)分析手段和應(yīng)用實(shí)例。系統(tǒng)歸納總結(jié)國(guó)內(nèi)外關(guān)于精

吃出健康，人人渴望，但關(guān)于吃的知識(shí)，魚(yú)龍混雜。吃多少才是健康，吃什么才更營(yíng)養(yǎng)，解決這些難題可不能靠道聽(tīng)途說(shuō)。想要在享受美味的同時(shí)獲得健康，我們需要從分子層面理解食物，走出吃的各種誤區(qū)，告別不良的飲食習(xí)慣，獲得健康飲食的獨(dú)家科學(xué)秘籍。 本書從科學(xué)層面詳解牛奶、雞蛋、海鮮、蔬菜的科學(xué)吃法，細(xì)說(shuō)蛋白質(zhì)、微量元素應(yīng)該怎么補(bǔ)，提

面向3~6歲兒童。全書共四篇，帶著寶貝們踏上一場(chǎng)關(guān)于食物的奇妙旅行！從稻谷到米飯，小麥變面條，揭秘各種食物來(lái)源和變身魔法。認(rèn)識(shí)多彩果蔬、地下寶藏薯類，還有會(huì)變身的豆子和住在果殼里的花生。了解雞蛋、牛奶的奧秘，認(rèn)識(shí)那些水里游、地上走、泥土里藏的食物朋友，還會(huì)帶著小朋友一起探索食物的營(yíng)養(yǎng)秘密，學(xué)會(huì)健康搭配，親手嘗試做美食。

面向6~12歲兒童。全書共六篇，系統(tǒng)介紹主食、蔬菜水果、肉蛋奶、堅(jiān)果、食用油、調(diào)味品等各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分、健康功效、保存方法、烹飪方式等。通過(guò)講解食物消化與吸收、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、營(yíng)養(yǎng)食譜科學(xué)搭配、三減三健、飲食與疾病，幫助孩子們會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽，提升選擇和制作健康食物的能力，逐步養(yǎng)成節(jié)約食物、平衡膳食、預(yù)防飲食

《營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試習(xí)題集》是考生參加營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員資格考試的備考輔導(dǎo)書。本書共分為兩部分。第一部分是章節(jié)習(xí)題，根據(jù)教材和考試大綱順序出題，題量豐富，涵蓋考試大綱中的知識(shí)點(diǎn)，并拓展了部分知識(shí)，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，幫助考生隨學(xué)隨測(cè)，檢測(cè)學(xué)習(xí)成績(jī)。部分習(xí)題附有詳細(xì)解析，全面分析考點(diǎn)、解題思路和方法，幫助考生理解和掌握知識(shí)點(diǎn)，隨書贈(zèng)送6

書稿內(nèi)容取材于復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)科普研究所公眾號(hào)及其依托單位復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院、成員單位復(fù)旦大學(xué)附屬婦產(chǎn)科醫(yī)院等約十余家復(fù)旦大學(xué)附屬醫(yī)院官方公眾號(hào)的熱點(diǎn)推文，編輯團(tuán)隊(duì)從這些公眾號(hào)近三年推文中精選出約60篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的代表性文章，適當(dāng)增刪修改后成書。書中文章都由復(fù)旦大學(xué)各附屬醫(yī)院的專家從臨床實(shí)踐出發(fā)撰寫，涉及合理飲食、營(yíng)養(yǎng)與

食物交換份是將食物按照類別、營(yíng)養(yǎng)特征分類，按照所提供能量或某營(yíng)養(yǎng)成分相近的原則，進(jìn)行同類食物之間交換的質(zhì)量換算表。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2023年6月12日發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-食物交換份(T/CNSS020-2023)，規(guī)定了食物交換份的定義、制定原則、使用原則及各類食物交換表。本圖譜是對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和解讀，直觀展示了各類食物“