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當(dāng)前分類數(shù)量:3414  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 發(fā)酵面食實(shí)用加工技術(shù)
    • 發(fā)酵面食實(shí)用加工技術(shù)
    • 張煌、馬永帥、趙書勤著/2025-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥68
    • 本書系統(tǒng)梳理了發(fā)酵面食加工的核心理論與現(xiàn)代工藝,旨在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓,同時(shí)融合現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的最新成果。全書共分為八章,涵蓋主要原料加工、面團(tuán)發(fā)酵機(jī)理、加工技術(shù)工藝流程優(yōu)化、物流倉儲(chǔ)等質(zhì)量控制關(guān)鍵內(nèi)容,特別對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵主食生產(chǎn)進(jìn)行深度解析,為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級(jí)提供科學(xué)依據(jù)。本書適用于食品加工企業(yè)技術(shù)人員、餐飲

    • ISBN:9787122482099
  • 食品雕刻與冷拼(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)
    • 食品雕刻與冷拼(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)
    • 吳雄昌 劉燕 鄭建中/2025-9-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 食品雕刻是烹飪藝術(shù)與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝,是指運(yùn)用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法,把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確、形象生動(dòng)、構(gòu)思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術(shù),體現(xiàn)了中國(guó)烹飪精湛、高超的技藝。本書從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)和冷菜拼擺造型藝術(shù)四

    • ISBN:9787518456154
  • 中國(guó)名菜制作工藝(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材)
    • 中國(guó)名菜制作工藝(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材)
    • 唐英明/2025-9-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 《中國(guó)名菜制作工藝》作為高校烹飪專業(yè)核心教材,系統(tǒng)構(gòu)建中國(guó)名菜制作的知識(shí)與技藝體系。本書先介紹中國(guó)烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵,讓學(xué)生了解深厚底蘊(yùn)。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準(zhǔn)備、加工方法、烹調(diào)方法等,詳細(xì)剖析關(guān)鍵技藝。通過圖文并茂的方式,對(duì)經(jīng)典名菜進(jìn)行專業(yè)剖析,展示制作要點(diǎn)與難點(diǎn)。全書注重理論與

    • ISBN:9787518456468
  • 川菜制作技術(shù)(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)
    • 川菜制作技術(shù)(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)
    • 王菲 馮勇 李波/2025-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材,旨在幫助學(xué)習(xí)者了解川菜的特點(diǎn),熟悉川菜的相關(guān)知識(shí),掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)大,由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成,將非遺技藝、行業(yè)新技術(shù)和教學(xué)規(guī)范有機(jī)融合。教材體例新穎,以實(shí)際生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體,采用了大量的實(shí)際案例和圖示,配套PPT等

    • ISBN:9787518456031
  • 烹飪學(xué)導(dǎo)論(第二版)(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材)
    • 烹飪學(xué)導(dǎo)論(第二版)(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材)
    • 馮玉珠/2025-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 烹飪學(xué)是研究人類烹飪活動(dòng)產(chǎn)生、發(fā)展一般規(guī)律的科學(xué)。其研究?jī)?nèi)容廣泛,既有技術(shù)性,又有理論性;既有科學(xué)性,又有藝術(shù)性;既涉及自然科學(xué),又涉及社會(huì)科學(xué)。它以人類的烹飪活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn),以研究烹飪活動(dòng)的基本要素及其相互關(guān)系為核心,通過烹飪現(xiàn)象的歷史演進(jìn)與發(fā)展現(xiàn)狀,探討烹飪發(fā)展的基本規(guī)律,闡述烹飪活動(dòng)與人民飲食生活、餐飲業(yè)發(fā)展和社會(huì)

    • ISBN:9787518447343
  • 宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理
    • 宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理
    • 楊靜/2025-8-1/ 電子工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 本書是一本全面系統(tǒng)地介紹宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)的專業(yè)教材,旨在為高職院校旅游管理、酒店管理等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及行業(yè)從業(yè)者提供實(shí)用的指導(dǎo)。全書內(nèi)容涵蓋宴會(huì)初步認(rèn)知、宴會(huì)發(fā)展歷程、宴飲文化、宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)組織管理、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理、宴會(huì)成本管理、宴會(huì)生產(chǎn)管理、宴會(huì)

    • ISBN:9787121507229
  • 健康蒸菜
    • 健康蒸菜
    • 劉偉民/2025-7-1/ 中國(guó)畫報(bào)出版社/定價(jià):¥70
    • 健康蒸菜

    • ISBN:9787514625301
  •  餐桌搭配的美學(xué)設(shè)計(jì)
    • 餐桌搭配的美學(xué)設(shè)計(jì)
    • 【日】濱裕子 著,李娜 王斯 譯/2025-7-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥88
    • 《餐桌搭配的美學(xué)設(shè)計(jì)》從對(duì)餐具和桌布相關(guān)的基本知識(shí)的說明為切入點(diǎn),對(duì)餐具和桌布的搭配方法,顏色、形狀、材質(zhì)等方面進(jìn)行了深入且具有高實(shí)操性地說明。除了搭配的基本構(gòu)成之外,還講解了在同一搭配中,通過改變盤子、餐巾等物品的種類和顏色,給人的印象會(huì)發(fā)生怎樣變化等內(nèi)容。

    • ISBN:9787518454396
  • 一碗好粥養(yǎng)全家
    • 一碗好粥養(yǎng)全家
    • 周林/2025-6-1/ 中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥25
    • 一碗好粥養(yǎng)全家

    • ISBN:9787523614563
  • 一碗好湯養(yǎng)全家
    • 一碗好湯養(yǎng)全家
    • 周林/2025-6-1/ 中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥25
    • 一碗好湯養(yǎng)全家

    • ISBN:9787523614556
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