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《食品毒理學》系統(tǒng)闡述了食品毒理學的基本理論、研究方法和應用實踐，旨在為讀者提供一個全面的食品安全知識框架。全書內(nèi)容涵蓋食品毒理學基礎、食品中常見的有毒物質(zhì)、外源化學物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運與生物轉(zhuǎn)化、食品毒理學實驗基礎、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價、影響外源化學物毒性作用的因素、食品安全性毒理學評價程序和方

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