本教材為職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)"以工作過程為導向"課程改革"紙數(shù)一體化"系列精品教材。本教材依托中餐專業(yè)《中餐烹調(diào)師》,按照中餐餐知識的認知結(jié)構(gòu),共分成10個項目,即:由十個單元組成,即:廚房部門、設備、工具、道具、調(diào)料、水果和堅果、蔬菜、肉類、海鮮、小吃等。這幾個部分遍及了目前中餐烹飪專業(yè)學生在專業(yè)學習中所必須學

本書是一本介紹山西面食文化的研究類圖書。山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。書稿從歷史發(fā)展、地理因素、面食品種、面食文化等多個方面向讀者介紹了山西面食文化，讓讀者對山西面食有了一個全面、深刻的認識。

本書以人骨和動物骨骼的穩(wěn)定碳氮同位素數(shù)據(jù)為基礎，結(jié)合歷史和考古背景材料，對東周到漢代中原地區(qū)先民的食譜特征開展對比研究。研究結(jié)果表明，小麥在東周時期開始被納入中原地區(qū)的主糧行列，其所占比重在漢代進一步增加；漢代先民的肉食水平也有明顯提高。這一方面說明東周到漢代發(fā)生的社會變革對先民食譜產(chǎn)生了顯著影響，另一方面也體現(xiàn)了穩(wěn)定

本書是國內(nèi)第一本以地方飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為研究對象的書籍，將湖南省各市州已經(jīng)被評選列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的湘菜傳統(tǒng)烹飪技藝進行挖掘、整理，從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的視角下，提出了湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承中的問題與思路。本書主要從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論、湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述、湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人概述、湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與

人物造型化妝(第3版十三五江蘇省高等學校重點教材)

中醫(yī)藥膳食療理論與實踐歷史悠久、源遠流長，為中華民族的繁衍生息做出了不可磨滅的貢獻。中醫(yī)藥膳學是在中醫(yī)理論指導下，研究中醫(yī)藥膳的起源、發(fā)展、理論、應用及開發(fā)的一門學科。中醫(yī)藥膳加工與制作主要講述中醫(yī)藥膳的基本理論、基本知識與基本技能。本書緊扣專業(yè)特點，全書分為上、中、下三篇。上篇為基礎理論；中篇為加工技能；下篇為藥膳應

本書由日本人坂本一敏所著，他花費近30年時間，跑遍中國450多個市、縣，邊設計旅游線路，邊尋找當?shù)靥厣�面食。到目前為止，坂本一敏訪華次數(shù)超過290次，去過中國2000多個地方，吃了3000多碗面。這本書按地域梳理了中國近百種面食，通過作者的所見、所聞、所感，輔以大量的紀實圖片，不僅記錄了中國的面食文化，還對珍貴的面食制

本書針對這一項全民教育中的不足，全面介紹食育的理念、知識、基礎教育相關性和對孩子們的重要性，旨在推廣、普及食育，讓每個有孩子的家庭和少兒教育機構(gòu)懂得食育，運用食育，讓我們的下一代切實受益。所謂“食育”，就是良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術(shù)想像力和人格培養(yǎng)上

本書為一部關于美食田野調(diào)查的新人文美食作品。美食，是人們與生活的長情告白，亦為與故鄉(xiāng)的親密接觸。美食有記憶，通過其形象、創(chuàng)制和味道，從中提取歷史的蹤跡。對食物的品嘗，喚起沉寂的記憶。從品到感受的過程，不僅是身體的享受，它亦提出問題，對食物進入深刻分析的追尋。

身為廚房新寵的空氣炸鍋，非常適合小廚房家庭，空氣炸鍋以無煙少油、清理便捷、飲食健康而深受大眾喜愛，《零失敗空氣炸鍋料理101》從空氣炸鍋的基礎使用方法開始介紹，并介紹有常用的輔助烹調(diào)工具、一般食物的炸制時間，還介紹有作者自己研發(fā)的13款醬料以及105道利用空氣炸鍋制作的料理，包含家常飯菜、早餐、面包、小零食、中式糕餅、