2022年，“富春茶點制作技藝”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄�！吨袊�富春茶點志》是《揚州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)志》系列叢書的第二部，列入江蘇省重點史志作品編纂出版資助項目。全書分別為概述、創(chuàng)立發(fā)展、工藝流程、代表作品、傳承保護、交流展示、人物、附錄、大事紀略等內(nèi)容。另外，入志圖片250~300張、視頻10個

食品雕刻是我國的一項傳統(tǒng)技藝，是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養(yǎng)和味道，還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術(shù)是在追求烹飪造型藝術(shù)、色彩搭配藝術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點綴、裝飾的應(yīng)用技術(shù)。本教材將典型盤飾作品設(shè)計成教學(xué)內(nèi)容，每個任務(wù)都配有精美的制作工藝流程，

中式面點技術(shù)歷史悠久、工藝復(fù)雜、面點品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點制作工藝流程。教材每個任務(wù)由學(xué)習(xí)目標、知識鏈接、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)準備、任務(wù)實施、任務(wù)評價、課后練習(xí)組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗位實際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細致的圖形和圖片，將工作對象、工

本書系統(tǒng)梳理了發(fā)酵面食加工的核心理論與現(xiàn)代工藝，旨在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，同時融合現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的最新成果。全書共分為八章，涵蓋主要原料加工、面團發(fā)酵機理、加工技術(shù)工藝流程優(yōu)化、物流倉儲等質(zhì)量控制關(guān)鍵內(nèi)容，特別對傳統(tǒng)發(fā)酵主食生產(chǎn)進行深度解析，為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級提供科學(xué)依據(jù)。本書適用于食品加工企業(yè)技術(shù)人員、餐飲

《烹飪美學(xué)》內(nèi)容豐富且體系完整，從基礎(chǔ)理論到實踐應(yīng)用層層遞進。全書介紹了烹飪美感的構(gòu)成、烹飪審美的文化要素、烹飪產(chǎn)品的審美設(shè)計、餐飲環(huán)境審美設(shè)計、宴會綜合設(shè)計等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)本教材，讀者能夠全面掌握烹飪美學(xué)的理論知識與實踐技能，提升自身的審美素養(yǎng)與創(chuàng)新能力�！杜腼兠缹W(xué)》適合作為高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的配套教材使用，

食品雕刻是烹飪藝術(shù)與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝，是指運用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)準確、形象生動、構(gòu)思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術(shù)，體現(xiàn)了中國烹飪精湛、高超的技藝。本書從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)和冷菜拼擺造型藝術(shù)四

《中國名菜制作工藝》作為高校烹飪專業(yè)核心教材，系統(tǒng)構(gòu)建中國名菜制作的知識與技藝體系。本書先介紹中國烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵，讓學(xué)生了解深厚底蘊。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準備、加工方法、烹調(diào)方法等，詳細剖析關(guān)鍵技藝。通過圖文并茂的方式，對經(jīng)典名菜進行專業(yè)剖析，展示制作要點與難點。全書注重理論與

麻辣鮮香過癮川菜

本書以“藥食同源”為核心，精選山林珍草、五谷時蔬等天然食材，通過科學(xué)搭配與慢火細燉，將自然精華凝練成滋養(yǎng)身心的美味湯品。書中不僅系統(tǒng)講解湯品烹飪的基礎(chǔ)技巧，更針對不同年齡、體質(zhì)與季節(jié)特點，量身定制百余款特色養(yǎng)生湯譜，涵蓋增強體質(zhì)、調(diào)和氣血、四季滋補等多重功效。從選材、處理到火候控制，每一步均附詳細解析與實用貼士，助力烹

本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學(xué)習(xí)者了解川菜的特點，熟悉川菜的相關(guān)知識，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團隊實力強大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術(shù)和教學(xué)規(guī)范有機融合。教材體例新穎，以實際生產(chǎn)項目和典型工作任務(wù)為載體，采用了大量的實際案例和圖示，配套PPT等