《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材基礎(chǔ)上修訂的,基于水產(chǎn)品的原料種類、加工特性,結(jié)合最新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識(shí),介紹了水產(chǎn)品的實(shí)用加工技術(shù),內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術(shù),相關(guān)內(nèi)容結(jié)合最新的法律法規(guī),體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實(shí)際
醬鹵食品加工
本書以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心,介紹了機(jī)器學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用案例,旨在培養(yǎng)學(xué)生和專業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維。本書共分為9章,主要內(nèi)容包括:Python數(shù)據(jù)分析與可視化基礎(chǔ)、特征工程、機(jī)器學(xué)習(xí)中的聚類算法、線性模型、概率模型、核方法與核函數(shù)、決策樹與集成學(xué)習(xí),以及深
《食品大數(shù)據(jù)機(jī)器學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及應(yīng)用》是為食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域中的數(shù)據(jù)分析和機(jī)器學(xué)習(xí)應(yīng)用而編寫的基礎(chǔ)教材。本書以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心,系統(tǒng)地介紹了機(jī)器學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用案例,旨在培養(yǎng)學(xué)生和專業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維。本書共分為9章,主要內(nèi)容包括:緒論、Python數(shù)據(jù)
乳及乳制品作為人類重要的營養(yǎng)來源,在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著不可替代的地位。然而,隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展,塑化劑(增塑劑)在食品接觸材料中的廣泛應(yīng)用,使得乳制品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)面臨潛在的塑化劑污染風(fēng)險(xiǎn)。鄰苯二甲酸酯類(PAEs)、己二酸酯類等塑化劑因其環(huán)境持久性、生物蓄積性及內(nèi)分泌干擾特性,已成為全球食品安全領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)
本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線,圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測及食品科學(xué)研究的新方法,介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應(yīng)用,闡述食品生理和心理感知及感官評(píng)定的方法原理和應(yīng)用,講解食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用,講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢
內(nèi)容包括食品理化檢測基本程序的認(rèn)知、食品的物理性能指標(biāo)的測定、食品中一般成分的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定。選取的檢測對(duì)象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)的代表性產(chǎn)品,采用的檢測方法涵蓋了目前理化檢測崗位的常用方法。每個(gè)具體任務(wù)設(shè)置任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)
教材從感官評(píng)定的基礎(chǔ)理論(如生理心理機(jī)制、試驗(yàn)組織管理)到具體檢驗(yàn)方法(差別檢驗(yàn)、排列檢驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、描述分析等)層層遞進(jìn),邏輯清晰,幫助讀者建立完整的知識(shí)框架。教材詳細(xì)講解各類感官檢驗(yàn)方法,包括試驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀,并配有試驗(yàn)指導(dǎo),使讀者能夠快速掌握實(shí)際操作技能。此外,教材結(jié)合食品工業(yè)中的真實(shí)案例,探討感官評(píng)
本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先,對(duì)食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性概述,其次,詳細(xì)介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用,為讀者提供全面且深入的理論指導(dǎo)和實(shí)踐參考。再次,闡述了食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的技
本教材從實(shí)用角度出發(fā),向廣大讀者提供食品化學(xué)相關(guān)知識(shí),旨在引導(dǎo)學(xué)生探索交叉學(xué)科領(lǐng)域、拓寬學(xué)生知識(shí)視野,指導(dǎo)學(xué)生理解生活中常見現(xiàn)象、建立科學(xué)飲食觀念。全書共分為十一章,包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑。本書系統(tǒng)闡明食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì),以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化