本書內容涵蓋果蔬產品加工技術、飲料加工技術、乳制品加工技術、糧食制品加工技術、肉制品加工技術、水產品加工技術、酒類加工技術七大類食品加工技術，以及十二個實訓項目。具有突出職業(yè)性，理論知識與實際應用相結合的特點。

本書共分為9章，主要講授食品安全與衛(wèi)生基礎及背景知識、天然有毒動植物與食品安全、食品加工過程中的生物性污染及控制措施、食品加工過程中的化學性污染及控制措施、食品安全溯源及預警技術等內容。

本書分為三個模塊，模塊一主要介紹了西點原料、西點制作工具和西點制作注意事項；模塊二和模塊三主要介紹了蛋糕和餅干制作相關知識，并設置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步驟、成品特點、知識拓展、考核要點及評價、思考討論等板塊。

本書系統(tǒng)介紹了我國嬰幼兒中常見的特殊醫(yī)學狀況［包括早產與低出生體重、乳糖不耐受、遺傳缺陷（如氨基酸代謝障礙）、胃食管反流、乳蛋白過敏等］以及其適用的特殊醫(yī)學用途配方食品，具體包括特殊醫(yī)學狀況的發(fā)病率、發(fā)病機制與臨床癥狀、特殊的醫(yī)學需求，以及在設計相應醫(yī)學狀況配方食品時需要關注和解決的問題、臨床應用指征與效果判斷、現(xiàn)行的

手工制茶是一門技術性、實踐性較強的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評鑒別與綠茶沖泡等技能。通過本課程各教學環(huán)節(jié)，學生應掌握茶葉生產與加工、茶葉營銷、茶文化傳播、評茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識、基本原理和基本技能；能合理運用所學知識和技能，提高制茶品質，提升評茶能力，展現(xiàn)茶藝技巧；

本書是高等職業(yè)教育十四五國家規(guī)劃教材，主要介紹食品加工中使用的機械與設備。本書共有七個項目：認識食品機械、焙烤食品加工機械與設備、肉制品加工機械與設備、果蔬干制品加工設備等。每個項目都有思考與練習題，旨在培養(yǎng)讀者學習探索能力及總結能力，有些項目后有相關機械設備的技術應用或案例啟示等，激發(fā)學生學習興趣。修訂時增加了有關新

本書系統(tǒng)介紹了國內外食品安全演進、食品安全監(jiān)管所涉及的基礎知識、基本理論、最新法律法規(guī)和不同類別食品監(jiān)管實務等內容，并以食品安全監(jiān)管典型案例及剖析為補充內容，加深學生對相關知識的理解和領會，同時還對食品安全監(jiān)管信息化新技術進行了簡要介紹。

本書稿主要介紹了針對各類人群的各種果蔬汁的搭配方法，全書圖文并茂，通俗易懂，非常適合生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人。通讀全稿，條理清晰，內容豐富，有少量錯字、標點使用錯誤情況，在對書稿進行初步的整理編排后，符合出版要求，建議出版。

本教材以果蔬保鮮加工生產過程為導向，重構教材結構，以學生為主體，以教師為主導編排教學內容，根據學生循序漸進的認知規(guī)律，將全部內容按生產順序設計為兩大模塊，八個項目，四十個任務，依次為：項目一果蔬的品質分析，項目二果蔬的采后生理分析，項目三果蔬采收及商品化處理，項目四果蔬的貯藏方式及管理，項目五常見果蔬貯藏保鮮技術，項目

為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問