本書中匯集了作者多年的冰激凌教學(xué)與實作經(jīng)驗，本書從冰品的原理談起，告訴讀者如何構(gòu)思風(fēng)味，從科學(xué)的角度切入，帶讀者認識什么是冰激凌，比如固體、液體的比例如何掌握？食材特性如何發(fā)揮？進而解析冰激凌的配方組成與計算方式。

"《食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù)》包括理論篇（上篇）和實踐篇（下篇）兩個篇章，上篇按照崗位需求設(shè)置八章，選擇七類代表性典型產(chǎn)品，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添

本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種，主要介紹嚴東關(guān)五加皮酒的技術(shù)。嚴東關(guān)五加皮酒生產(chǎn)歷史久遠，是中國民間傳統(tǒng)養(yǎng)身實踐和生命科學(xué)的智慧結(jié)晶，更是中國傳統(tǒng)手工技藝與中醫(yī)中藥融會貫通的典范。它源自于廣大勞動人民數(shù)百年的生產(chǎn)生活實踐，是民眾長期與大自然融合的親身經(jīng)驗，是一代代國藥高手千百遍推敲增刪提煉加工出來的寶

本書專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代要求和社會用人需求，內(nèi)容主要包括食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、中國食品法律法規(guī)和標準體系、企業(yè)標準體系等內(nèi)容。本書為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學(xué)配套資源PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試)。

本教材為管理學(xué)下二級學(xué)科標準化工程專業(yè)核心課程教材。本教材共七章，主要內(nèi)容包括了標準化基礎(chǔ)知識、食品標準化基本概念、國際食品法規(guī)概況、國外食品安全法律法規(guī)與標準、食品安全標準，并結(jié)合案例分析編寫了食品安全標準體系的構(gòu)成與食品安全重要標準分析等。將目前現(xiàn)有的標準化理論知識進行系統(tǒng)的整合與梳理，形成適合標準化工程專業(yè)人才

《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》主要介紹了超聲波技術(shù)改性肉晶蛋白質(zhì)，促進類PSE雞肉蛋自質(zhì)加工利用，提高低鹽條件下肉品蛋白質(zhì)功能特性和改善低脂條件下肉品蛋白質(zhì)復(fù)合凝膠乳化特性，最終實現(xiàn)肉品加工營養(yǎng)品質(zhì)的提升�！度馄返鞍踪|(zhì)超聲波加工研究》共分為10章，分別介紹了超聲波的作用原理和對雞肉蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉晶加工中的應(yīng)

世界咖啡冠軍、行業(yè)傳奇詹姆斯·霍夫曼，《世界咖啡地圖》后全新力作，親授冠軍沖煮技巧，讓你在家享受美味咖啡�！都矣每Х葲_煮指南》是《世界咖啡地圖》作者、世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼全新著作，霍夫曼以專業(yè)視角和豐富的行業(yè)經(jīng)驗，深入介紹了市面上最常見的手沖咖啡、濃縮咖啡和冰咖啡的基礎(chǔ)原理和制作方法，讓你用最家常的器具，沖

《食品科學(xué)基礎(chǔ)：第五版》包括食品成分導(dǎo)論、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和甜味劑和糖果、烘焙產(chǎn)品、食品加工處理、食品供應(yīng)與標簽的政府監(jiān)管共八個部分二十章內(nèi)容，并在附錄中介紹了基因修飾生物技術(shù)、功能性食品、保健品、植物素、醫(yī)用食品、加工食品、美國農(nóng)業(yè)部食品指南的簡要歷史。章后附有術(shù)語表、參考文獻和引注文獻。全書章節(jié)設(shè)置恰當

本書由兩個分冊組成，上冊介紹餅點與蛋糕制作，包括7個項目，分別為西點概述、混酥類點心、餅干類點心、蛋糕類點心、泡芙類點心、冷凍甜品、清酥類點心；下冊介紹現(xiàn)代面包制作，包括6個項目，分別為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包、創(chuàng)意三明治、世界各國特色面包。本書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)完整、圖文并茂，并配有同步教學(xué)視頻，實用性強。

本書詳細講解了食品機械與設(shè)備的現(xiàn)狀、分類、特點與要求；食品機械與設(shè)備的研究及發(fā)展；食品加工時所使用的各類機械與設(shè)備；當前基本的和新的加工機械與設(shè)備，以及它們的工作原理與結(jié)構(gòu)。本書共分十四章，分別是緒論，輸送機械與設(shè)備，清洗、分級及分選機械與設(shè)備，分離機械，切分、研磨和粉碎機械與設(shè)備，脫殼與脫皮機械與設(shè)備，攪拌、混合及均