《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是在“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材基礎(chǔ)上修訂的，基于水產(chǎn)品的原料種類(lèi)、加工特性，結(jié)合最新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識(shí)，介紹了水產(chǎn)品的實(shí)用加工技術(shù)，內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚(yú)糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術(shù)，相關(guān)內(nèi)容結(jié)合最新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實(shí)際

醬鹵食品加工

本書(shū)以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心，介紹了機(jī)器學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用案例，旨在培養(yǎng)學(xué)生和專(zhuān)業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維。本書(shū)共分為9章，主要內(nèi)容包括：Python數(shù)據(jù)分析與可視化基礎(chǔ)、特征工程、機(jī)器學(xué)習(xí)中的聚類(lèi)算法、線(xiàn)性模型、概率模型、核方法與核函數(shù)、決策樹(shù)與集成學(xué)習(xí)，以及深

《食品大數(shù)據(jù)機(jī)器學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及應(yīng)用》是為食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域中的數(shù)據(jù)分析和機(jī)器學(xué)習(xí)應(yīng)用而編寫(xiě)的基礎(chǔ)教材。本書(shū)以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心，系統(tǒng)地介紹了機(jī)器學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用案例，旨在培養(yǎng)學(xué)生和專(zhuān)業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維。本書(shū)共分為9章，主要內(nèi)容包括：緒論、Python數(shù)據(jù)

內(nèi)容包括食品理化檢測(cè)基本程序的認(rèn)知、食品的物理性能指標(biāo)的測(cè)定、食品中一般成分的測(cè)定、食品中食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定。選取的檢測(cè)對(duì)象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)的代表性產(chǎn)品，采用的檢測(cè)方法涵蓋了目前理化檢測(cè)崗位的常用方法。每個(gè)具體任務(wù)設(shè)置任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)

教材從感官評(píng)定的基礎(chǔ)理論（如生理心理機(jī)制、試驗(yàn)組織管理）到具體檢驗(yàn)方法（差別檢驗(yàn)、排列檢驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、描述分析等）層層遞進(jìn)，邏輯清晰，幫助讀者建立完整的知識(shí)框架。教材詳細(xì)講解各類(lèi)感官檢驗(yàn)方法，包括試驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀，并配有試驗(yàn)指導(dǎo)，使讀者能夠快速掌握實(shí)際操作技能。此外，教材結(jié)合食品工業(yè)中的真實(shí)案例，探討感官評(píng)

本書(shū)以食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的全流程為核心編寫(xiě)。首先，對(duì)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開(kāi)發(fā)流程以及過(guò)程管理與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性概述，其次，詳細(xì)介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用，為讀者提供全面且深入的理論指導(dǎo)和實(shí)踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的技

本教材從實(shí)用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)，旨在引導(dǎo)學(xué)生探索交叉學(xué)科領(lǐng)域、拓寬學(xué)生知識(shí)視野，指導(dǎo)學(xué)生理解生活中常見(jiàn)現(xiàn)象、建立科學(xué)飲食觀(guān)念。全書(shū)共分為十一章，包括緒論、水分、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑。本書(shū)系統(tǒng)闡明食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化

本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)調(diào)飲師（2023年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)。本書(shū)介紹了調(diào)飲師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，主要內(nèi)容包括調(diào)飲師職業(yè)概述、現(xiàn)制飲品基礎(chǔ)知識(shí)、飲品服務(wù)、飲品制作、設(shè)備及器具、飲品評(píng)測(cè)，并配有模擬題及參考答案。本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文并茂，適用于職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)、中短

本書(shū)內(nèi)容主要包括食品分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)的測(cè)定、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品功能性成分分析、食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定、綜合技能訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)。除重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和經(jīng)典實(shí)用的分析方法以外,還融入國(guó)內(nèi)外食品分析檢測(cè)技術(shù)的最新研究成果,如食用合成色素和有機(jī)磷農(nóng)藥的快速測(cè)定、陽(yáng)極溶出伏安法測(cè)定鉛和鎘、高效液