本書主要闡述了微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)以及微生物與食品的關(guān)系。在微生物學(xué)基礎(chǔ)方面，系統(tǒng)闡述了微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)及生理特征，微生物的營(yíng)養(yǎng)代謝與生長(zhǎng)繁殖，微生物的遺傳變異、菌種選育與保藏。在微生物與食品的關(guān)系方面，系統(tǒng)闡述了微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，食品中潛在的有害微生物種類及其對(duì)人類健康的威脅、防止食品腐敗變質(zhì)的措施，以及

《食品化學(xué)》重點(diǎn)介紹了食品六大營(yíng)養(yǎng)成分和色香味成分的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、在加工和貯藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響以及酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。同時(shí)介紹了近年來食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問題和最新研究成果，以利于學(xué)生把握食品化學(xué)科學(xué)前沿和動(dòng)態(tài)，拓寬視野。每章前增設(shè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)目標(biāo)和知識(shí)引導(dǎo)，便于學(xué)生了解章節(jié)內(nèi)容和知識(shí)框架、學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難

《白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)》吸取了釀酒工程領(lǐng)域新的研究成果，結(jié)合傳統(tǒng)的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)和勾調(diào)技巧，重點(diǎn)介紹了白酒的品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)。本教材主要分為緒論、白酒品評(píng)和白酒酒體設(shè)計(jì)三部分，其中緒論部分主要介紹白酒的起源、白酒的發(fā)展趨勢(shì)、白酒品評(píng)及酒體設(shè)計(jì)的目的意義和中國(guó)白酒的分類等；白酒品評(píng)部分主要講述酒類風(fēng)味化學(xué)、白酒微量成分及其作用、白

《乳制品檢測(cè)技術(shù)》入選陜西省十四五職業(yè)教育規(guī)劃教材（GZZK2023-1-170）,遵循項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向的項(xiàng)目化教學(xué)模式，根據(jù)乳制品檢測(cè)工作實(shí)際進(jìn)行典型工作任務(wù)分析和整體教學(xué)設(shè)計(jì)，結(jié)合市場(chǎng)上常見的乳制品類型，內(nèi)容分為乳制品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、生乳的檢測(cè)、滅菌乳檢測(cè)、嬰幼兒乳粉檢測(cè)和發(fā)酵乳檢測(cè)等5個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)模

《食品專業(yè)英語》全書共5章，主要內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品化學(xué)、食品技術(shù)、食品安全和管理以及寫作。全書以中英文對(duì)照的形式編排，有助于學(xué)生對(duì)照學(xué)習(xí)參考。以獨(dú)具特色的記憶竅門教學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯，難句分析，并穿插課后作業(yè)、閱讀文選和科技論文寫作常用句型總結(jié)。本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)

全書共分四個(gè)板塊，將食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)以及食品安全學(xué)等多學(xué)科知識(shí)有機(jī)融合，形成食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、食品品質(zhì)綜合實(shí)驗(yàn)、食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)和食品安全綜合實(shí)驗(yàn)四大核心內(nèi)容，兼具科學(xué)性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。本教材精心挑選了8個(gè)代表性的綜合實(shí)驗(yàn)，涵蓋肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鮮制品以及有害

《醬腌菜加工工藝學(xué)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產(chǎn)與加工的專業(yè)教材。本書系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設(shè)備與智能化車間、醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量管理、醬腌菜加工典型案例等內(nèi)容。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合、實(shí)用

《食品安全學(xué)》以“食品污染—食源性疾病及預(yù)防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食源性疾病及預(yù)防，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術(shù)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內(nèi)容分為兩個(gè)部分：前4章是基礎(chǔ)部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識(shí)、食品干燥物料及其物性、食品干燥機(jī)制、干燥過程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應(yīng)用技術(shù)，包括滲透脫水與干燥、太陽(yáng)能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復(fù)習(xí)思考題�！妒称犯稍锕�(jié)能技術(shù)》是高等院校食品

本書聚焦“大數(shù)據(jù)人工智能”在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，圍繞風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估與預(yù)警展開深度探索。從背景篇的理論奠基，到知識(shí)庫(kù)篇構(gòu)建多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合的食品安全知識(shí)庫(kù)，剖析食品污染物風(fēng)險(xiǎn)時(shí)空分布；風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警篇采用多指標(biāo)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)用機(jī)器學(xué)習(xí)與深度學(xué)習(xí)預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，涵蓋集成深度學(xué)習(xí)、Transformer及遷移學(xué)習(xí)等前沿方法