《杏花村汾酒釀制技藝》是一部以國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒釀制技藝為核心內(nèi)容的文化專著。全書圍繞汾酒釀制技藝展開，從文化生態(tài)、歷史源流、工藝流程、傳承保護等維度，系統(tǒng)梳理了汾酒自仰韶文化時期小口尖底甕釀酒至現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展脈絡(luò)。書中不僅詳細記載了清蒸二次清等獨特工藝及大曲制作、地缸發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還通過對多位國家級、省

本書主要內(nèi)容包括中國白酒現(xiàn)狀及面臨的問題、白酒產(chǎn)區(qū)、中國白酒主要產(chǎn)地的演變與特征、中國白酒主產(chǎn)區(qū)地理特征、中國白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展分析、中國白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展模式設(shè)計、中國白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展與中國白酒國際化、白酒產(chǎn)區(qū)化中的企業(yè)、行業(yè)與消費者等。

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學與產(chǎn)業(yè)價值的指南。全書以科學視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽為天然營養(yǎng)庫；通過分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風味優(yōu)化的科技密碼。書中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產(chǎn)工藝與選購要點，結(jié)合幾十幅

食品分析技術(shù)是現(xiàn)代食品科學的核心領(lǐng)域，對保障食品安全、維護消費者健康至關(guān)重要。本教材以系統(tǒng)性、實用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內(nèi)容分別闡述了食品分析的基本知識，食品樣品的采集與預處理，分析方法的評價與數(shù)據(jù)處理，物理檢驗法，食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品功能性成分的測定等，以滿足食品分析專業(yè)型人才

本書從職業(yè)教育的特點出發(fā)，針對儀器分析對食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應用能力培養(yǎng)為重點，以工作過程為導向，以典型項目為內(nèi)容，實現(xiàn)“教、學、做”合一。本書分為8個學習項目，每個學習項目分為不同的學習任務。每個學習任務按照案例討論、任務咨詢、課堂互動、思考練習、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開。主

《熱帶木本油料加工技術(shù)》根據(jù)我國近年來熱帶木本油料加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝理論和生產(chǎn)技術(shù)。全書共分八章，系統(tǒng)論述了熱帶木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面應用；深入剖析了油料基礎(chǔ)知識，涵蓋定義、形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學組成和物理性質(zhì)等；詳細講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水

《食品工藝綜合實習指導》全書共8章，分別介紹了食品工廠與車間概況、食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與環(huán)境保護、食品生產(chǎn)工藝及設(shè)備、食品工廠建筑、食品企業(yè)勞動力安排、食品工廠公共及輔助設(shè)施、食品企業(yè)環(huán)境保護、食品工藝學綜合實驗。全書緊跟當前最新的食品相關(guān)法律法規(guī)要求，理論結(jié)合實踐，注重實踐應用�！妒称饭に嚲C合實習指導》可作為食品科學

本書系統(tǒng)闡述了食品加工和生產(chǎn)過程中的主要工程概念、單元操作的分類特點及工作原理、工程問題的解決思路和方案等，涵蓋流體流動、流體輸送機械、非均相物系的分離、傳熱、蒸發(fā)、干燥、蒸餾、吸收、蒸餾和吸收塔設(shè)備、液-液萃取、食品工程原理虛擬仿真實驗指導等十一章內(nèi)容。本書將食品工程原理的動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與相

《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護》(高海燕)第2版