本書圍繞食品安全應急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實踐案例分析相結合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設，食品安全風險分析與治理，食品安全事故應急處置的總體要求、內容和程序，食品安全事故的法律責任；同時充分借助食品安全

食品是人類生存的重要物質基礎，其組分對機體健康具有促進作用，近年來備受關注。腸道是機體最重要的器官之一，不僅負責各類營養(yǎng)物質的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現生命健康的一個重要保障。本書是作者依托多年研究結果并參考大量文獻撰寫

《食品安全快速檢測技術》(第三版)比較系統(tǒng)地介紹了目前國內外關于食品安全檢測中適用于現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物

《食品檢驗實驗室管理與運行》圍繞食品檢驗實驗室管理和運行的基本工作內容及相關管理要求進行了分析闡述，不僅系統(tǒng)介紹了實驗室的“人、機、料、法、環(huán)”等關鍵性技術要素，而且增加了目前備受關注的實驗室質量控制技術、實驗室安全和廢棄物管理、實驗室信息化管理等內容。書中既有對理論性內容的闡述，又有對實踐管理經驗的總結，內容貼近實驗

本書共23章，主要介紹食品加工領域的代表性新技術，涵蓋食品熱加工新技術（如歐姆加熱技術）、食品非熱加工新技術（如超高壓技術）、食品單元操作新技術（如膜分離技術）及前沿食品加工新技術（如細胞培養(yǎng)肉組織化構建技術）。書中詳細闡述了這些技術的基本原理、工藝流程、關鍵設備，并結合具體案例陳述了它們在食品加工中的應用方式和實際效

當今,我國人民生活水平不斷提高,人們對食品提出了越來越高、越來越新的要求。一方面要求食品營養(yǎng)豐富,色、香、味、形俱佳;另一方面還要求食用方便、清潔衛(wèi)生、無毒無害、確保安全。隨著我國經濟發(fā)展、科技進步,食品工業(yè)已進入了迅猛發(fā)展的新階段。食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展最活躍、最有創(chuàng)造力的因素,它是為改善食品品質和色、香、味,以及

本書依照食品添加劑新國標，共包括16大類近百種食品能夠添加的食品添加劑及其限量標準。從《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的食品分類角度出發(fā)，重新組合食品添加劑的分類，列明了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中每一個食品品種允許使用的食品添加劑品種及其最大使用量

本教材聚焦熱帶水產品，在充分汲取了相關教材精華的基礎上，總結國內外先進的水產品，尤其是熱帶水產品加工技術，主要涵蓋了熱帶水產食品的涵義及研究意義，原料學特性，熱帶水產品的保活、貯運與保鮮技術，熱帶水產品新型加工技術，熱帶水產品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產品的綜合利用技術及方向，熱帶水產品質量與安全體系及新興科技

本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質、環(huán)境污染、生物性污染、化學性物質、食品包裝對食品安全的可能影響及相應的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價，食品法規(guī)與標準，食品安全性檢驗檢測，食品安全控制與管理等內容。相比于前一版教材，本書主要

駱駝奶，被譽為“沙漠黃金”，以其獨特的營養(yǎng)成分和健康效益，正逐漸成為現代人追求高品質生活的新寵。駝奶中的蛋白質、維生素和礦物質含量普遍高于牛奶，尤其是維生素C的含量是牛奶的3倍，鐵的含量是牛奶的18倍，鈣的含量是牛奶的2倍。另外，駱駝奶還含有獨特的胰島素和類胰島素生長因子，這些成分有助于血糖穩(wěn)定外；駱駝奶中的脂肪含量較