本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過行動(dòng)式、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專業(yè)能力+社會(huì)能力+方法能力)的提升。本書共分為6大項(xiàng)目,24個(gè)任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗(yàn)基本操作、食品物理檢驗(yàn)方法、食品常規(guī)指標(biāo)測(cè)定、食品中礦物質(zhì)的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)的測(cè)定、食品快速檢測(cè)等,

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

本書為四川美術(shù)學(xué)院易欣、凱里學(xué)院何海南合著，作者通過文獻(xiàn)研究、田野研究、個(gè)案口述史研究等多個(gè)方面對(duì)滎經(jīng)砂器進(jìn)行深入考察，通過研究工藝特色、工藝流程、材料、工具、習(xí)俗和文化，完成文字、圖片、手繪資料收集整理。全書分六個(gè)章節(jié)全面講述了四川滎經(jīng)砂器的歷史演變、用具分類與工藝流程、文化生態(tài)變遷、造型裝飾與文化內(nèi)涵、技藝群體以及

本分冊(cè)詳細(xì)介紹了宿松香芽茶的傳統(tǒng)制作技藝，包括鮮葉采摘、攤晾、頭鍋、揉捻、二鍋、初攤、毛火、復(fù)攤、足火等工序，并闡述了宿松香芽的品質(zhì)特征和品鑒方法，另外，文中還介紹了宿松香芽的茶文化、傳承人以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)操作規(guī)程等資料。宿松香芽制作技藝已處于瀕危境地，書稿有利于對(duì)其進(jìn)行有效保護(hù)。

本書是一本關(guān)于灘羊肉分割加工的指導(dǎo)性著作，分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)，從職業(yè)素養(yǎng)、灘羊屠宰、肉品加工、羊肉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)共四個(gè)工作領(lǐng)域?qū)�灘羊肉的分割加工進(jìn)行了較為全面的介紹，并對(duì)灘羊肉加工涉及到的相關(guān)法律、規(guī)范等作了較為全面的展示。主要面向正在或準(zhǔn)備從事屠宰加工等工作的從業(yè)者及農(nóng)業(yè)、食品、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督等工作人員，旨在幫

本書的主要內(nèi)容涵蓋了迄今為止茅臺(tái)酒廠所生產(chǎn)的所有茅臺(tái)酒品種。收入自20世紀(jì)40年代以來茅臺(tái)酒在各時(shí)期的代表性產(chǎn)品，從包裝、產(chǎn)地、制作者等各方面對(duì)茅臺(tái)酒的演變進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)現(xiàn)存茅臺(tái)酒的品類進(jìn)行了較為全面的總結(jié)，并對(duì)各個(gè)時(shí)期、不同年份茅臺(tái)酒的產(chǎn)品特征，以及茅臺(tái)酒的鑒別要點(diǎn)做了詳細(xì)的介紹。并結(jié)合文獻(xiàn)資料梳理了中華酒文化

本書按問題導(dǎo)向分為8章，總計(jì)60余個(gè)專題，分為三部分：視頻分類及其監(jiān)管；食品標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽、廣告宣傳的監(jiān)管；餐飲及生產(chǎn)銷售行為的監(jiān)管。

本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握缽缽雞制作核心知識(shí)與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)缽缽雞制作崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括10個(gè)培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識(shí)樂山缽缽雞、原料品質(zhì)檢驗(yàn)與保管

本書稿由釀酒高級(jí)工程師，國家一級(jí)品酒師孫方勛主編，該書基礎(chǔ)理論知識(shí)內(nèi)容豐富，嚴(yán)謹(jǐn)縝密，利用大量科學(xué)數(shù)據(jù)和圖片，詳細(xì)介紹了威士忌的生產(chǎn)工藝。專著圍繞技術(shù)為主題，在介紹傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的同時(shí)，反映出了作者深厚的學(xué)術(shù)功底與獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)創(chuàng)新思維。本書共分14章，全面系統(tǒng)地介紹了威士忌歷史、生產(chǎn)原料、發(fā)酵、蒸餾、熟成、調(diào)和、裝瓶